Dar prieš keliolika metų specialty (arba kitaip – rūšinė) kava Lietuvoje daugeliui atrodė kaip siaura niša, skirta kavos entuziastams. Dauguma žmonių kavą rinkosi pagal įprastus kriterijus: stipri, karšta, su pienu arba be jo, patogi greitai išgerti namuose ar pakeliui į darbą. O kaip situacija atrodo šiandien? Vis daugiau žmonių domisi, iš kur kava atkeliauja, kaip ji skrudinama, kokiomis skonio natomis pasižymi ir kodėl vienas puodelis gali būti visiškai kitoks nei kitas.
Nors specialty kava Lietuvoje dar nėra visiškai masinis reiškinys, tačiau ji jau nebėra tik siauras kavos profesionalų pasaulis. Ji pamažu tampa nauju įpročiu tiems, kurie nori geresnio skonio, daugiau aiškumo ir kokybiškesnės kasdienės kavos patirties.
Kas yra specialty kava?
Specialty kava – tai aukštos kokybės rūšinė kava, kurios vertė prasideda dar ūkyje. Svarbi ne tik pupelė, bet ir jos kilmė, auginimo sąlygos, derliaus surinkimas, apdorojimo būdas, skrudinimas ir paruošimas. Kitaip tariant, specialty kava nėra vien gražus apibūdinimas. Tai visas procesas, kurio tikslas – išsaugoti ir atskleisti geriausias kavos savybes.
Tokioje kavoje dažniau jaučiamos aiškios skonio natos: vaisiai, uogos, šokoladas, riešutai, gėlės, medus ar citrusai. Šios natos nėra pridėtiniai aromatai – jos atsiranda natūraliai dėl kavos kilmės, veislės, apdorojimo ir skrudinimo.
Būtent šis skonio aiškumas ir įvairovė yra viena priežasčių, kodėl specialty kava patraukia vis daugiau žmonių. Ji leidžia suprasti, kad kava gali būti ne tik karti ar stipri, bet ir saldi, gaivi, švelni, kompleksiška ar net primenanti arbatą.
Kodėl rūšinė kava ilgai buvo laikoma niša?
Rūšinės kavos pasaulis ilgą laiką atrodė sudėtingas. Skonio natos, kilmės regionai, apdorojimo būdai, malimo dydžiai ir paruošimo metodai daugeliui skambėjo kaip informacija profesionalams, o ne kasdieniam kavos mėgėjui.
Be to, įprastas kavos vartojimas Lietuvoje ilgą laiką buvo gana praktiškas. Kava turėjo suteikti energijos, būti patogi ir pažįstama. Jei žmogus daugelį metų gėrė tą pačią kavą, mintis mokytis naujų terminų ar keisti paruošimo įpročius galėjo atrodyti nereikalinga.
Tačiau ši riba pamažu nyksta. Rūšinės kavos kultūra tampa prieinamesnė. Kavinės aiškiau pristato skirtingus skonius, skrudyklos edukuoja vartotojus, o namuose kavą ruošiantys žmonės vis dažniau ieško ne tik „stiprios“, bet ir skanios kavos.
Naujas įprotis prasideda nuo geresnio puodelio
Daugeliui žmonių pažintis su rūšine kava prasideda labai paprastai – nuo vieno gero puodelio. Tai gali būti kava kavinėje, draugo rekomenduotos pupelės ar pirmas bandymas namuose pasigaminti filtrinę kavą. Skirtumas dažnai pajuntamas ne per teoriją, o per skonį.
Kai žmogus supranta, kad kava gali būti mažiau karti, aromatingesnė, saldesnė ar įdomesnė, natūraliai atsiranda noras sužinoti daugiau. Tada pradedama domėtis, kuo skiriasi Etiopijos ir Brazilijos kava, kodėl viena kava tinka espresso, o kita filtrui, ką reiškia šviesesnis skrudinimas.
Taip rūšinė kava iš nišinio produkto tampa kasdienio pasirinkimo dalimi. Žmogus nebūtinai tampa kavos ekspertu, bet pradeda rinktis sąmoningiau.
Kavinės pakeitė kavos lūkesčius
Didelį vaidmenį specialty kavos augime Lietuvoje atliko kavinės. Būtent jose daug žmonių pirmą kartą paragavo kitaip paruoštos kavos: filtrinės, švelnesnio espresso, flat white su kokybiškomis pupelėmis ar sezoninio gėrimo, kuriame kava nebuvo užgožta cukraus.
Kavinės padėjo pakeisti požiūrį į kavą kaip į greitą, automatinį įprotį. Jos parodė, kad kavos puodelis gali būti patirtis: su aiškia kilme, konkrečiu skrudinimu, skonių aprašymu ir baristos paaiškinimu.
Šis pokytis svarbus, nes vartotojai pradėjo kelti aukštesnius lūkesčius ir namų kavai. Jei kavinėje galima išgerti švelnią, aromatingą ir subalansuotą kavą, natūraliai kyla klausimas, kaip panašų rezultatą pasiekti namuose.
Skrudyklos tampa svarbesnės vartotojui
Anksčiau daugeliui buvo svarbiausias kavos prekės ženklas ar pakuotė. Dabar vis daugiau žmonių domisi, kas kavą skrudina, kada ji skrudinta ir kokią informaciją apie ją galima sužinoti. Tai rodo augantį pasitikėjimo poreikį.
Skrudykla tampa ne tik gamintoju, bet ir kokybės, šviežumo bei edukacijos šaltiniu. Ji padeda vartotojui suprasti, kodėl viena kava yra vaisiškesnė, kita – šokoladiškesnė, kodėl verta atkreipti dėmesį į skrudinimo datą ir kaip pasirinkti pupeles pagal paruošimo būdą.
Tokie vietiniai specialty kavos prekės ženklai kaip Backstage Roasters prisideda prie to, kad rūšinė kava Lietuvoje būtų suprantama ne tik siauram entuziastų ratui, bet ir platesniam žmonių segmentui, ieškančiam kokybiškesnės kasdienės kavos.
Kodėl specialty kava Lietuvoje jau tampa įpročiu?
Specialty kava Lietuvoje tampa įpročiu todėl, kad ji vis dažniau atsiranda kasdienėse situacijose. Ji tampa vis labiau prieinama, todėl yra geriama ne tik specializuotose kavinėse, bet ir namuose, biuruose, renginiuose, restoranuose. Toks gėrimas jau nėra vien išskirtinė patirtis savaitgaliui – vis dažniau tai tiesiog geresnis kasdienis pasirinkimas.
Be to, auga vartotojų smalsumas. Žmonės nori žinoti, ką perka, iš kur tai atkeliauja ir kodėl skonis skiriasi. Šis smalsumas būdingas ne tik kavai, bet ir maistui, gėrimams, kosmetikai, drabužiams. Kokybė ir skaidrumas tampa svarbesni daugelyje sričių. Rūšinė kava patenka būtent į šią platesnę tendenciją. Ji leidžia rinktis sąmoningiau, patirti daugiau skonio ir turėti aiškesnį ryšį su tuo, ką geriame kasdien.
